Pengawasan Mutu dalam Proses Pengolahan Teh Hitam dan Pengaruhnya pada Kualitas Produk Akhir

Abstract

ABSTRAK

Teh hitam dibuat melalui proses oksidasi enzimatis daun teh (Camellia sinensis L.) memiliki karakteristik khusus seperti warna, aroma, rasa, dan kandungan senyawa bioaktif seperti theaflavin dan thearubigin. Kualitas teh hitam sangat dipengaruhi oleh berbagai tahapan dalam proses pengolahannya, termasuk pemetikan, pelayuan, penggilingan, oksidasi, dan pengeringan. Dalam penelitian ini, metode review literatur digunakan untuk mengumpulkan data dari berbagai sumber yang relevan. Temuan menunjukkan bahwa sistem pengawasan mutu yang efektif sangat penting untuk memastikan konsistensi dan standar kualitas teh hitam. Penerapan teknologi seperti spektroskopi, sensori elektronik, dan analisis gambar digital terbukti meningkatkan efisiensi dan akurasi dalam pengawasan mutu.